سیر سیاه تخمیر شده گیاهی لیلی

ویژگی های سیر سیاه:

1. ظاهر: سیر سیاه دارای رنگ تیره و تقریباً سیاه و دارای بافت نرم و ژله ای مانند است. میخک ها کارامل می شوند و به دلیل واکنش مایلارد و تغییرات آنزیمی در هنگام تخمیر تیره تر می شوند.

2. مشخصات طعم دهنده: این یک پروفایل عطر و طعم منحصر به فرد دارد که در مقایسه با سیر خام کمتر تند و تیز است. سیر سیاه ملایم تر ، شیرین تر است و دارای یادداشت های پیچیده امامی با نکات ملاس ، سرکه بالزامیک و سیر های ظریف است.

3. عطر: عطر سیر سیاه نسبت به سیر خام شدیدتر است. این رایحه شیرین و خاکی دارد ، که اغلب به عنوان یادآور سرکه بالزامیک پیر یا میوه های خشک توصیف می شود.

4. محتوای تغذیه ای: در طی فرآیند تخمیر ، محتوای آنتی اکسیدانی سیر سیاه ممکن است افزایش یابد. اعتقاد بر این است که حاوی مقادیر بالاتری از آنتی اکسیدان های خاص مانند S-allyl-Cysteine ​​در مقایسه با سیر خام است.

5. کاربردهای آشپزی: سیر سیاه کم آب به عنوان یک ماده لذیذ در غذاهای مختلف استفاده می شود. می توان آن را همانطور که در سس ها ، مارینادها ، پانسمان ها یا به عنوان تقویت کننده طعم در غذاهای خوش طعم و شیرین استفاده می شود ، مصرف کرد.

6. مزایای سلامتی: در حالی که تحقیقات در حال انجام است ، تصور می شود که پودر سیر سیاه مزایای سلامتی مرتبط با سیر خام ، از جمله خاصیت آنتی اکسیدان و ضد التهابی را حفظ می کند.

فرایند تولید:

تولید سیر سیاه شامل قرار دادن لامپ های کامل سیر تازه به گرمای طولانی و رطوبت در طی چند هفته است و به میخک ها اجازه می دهد تا یک فرآیند تخمیر آهسته انجام دهند. این فرآیند کنترل شده منجر به عطر و طعم منحصر به فرد ، رنگ و ویژگی های بافت سیر سیاه می شود.

به طور کلی ، سیر سیاه یک تجربه طعم متمایز را ارائه می دهد ، و آن را به عنوان یک ماده مورد نظر برای طعم دهنده های پیچیده و فواید بالقوه سلامتی خود ، و به عمق و غنای آن به خلاقیت های آشپزی اضافه می کند.